芙蓉虾球的做法

芙蓉虾球是一道非常经典的中式菜肴，由虾球和芙蓉炒制而成，口感鲜嫩多汁，外酥内软，非常受到人们的欢迎。下面是制作芙蓉虾球的详细步骤。

材料:

- 鲜虾400克

- 鸡蛋2个

- 玉米淀粉50克

- 料酒适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 植物油适量

步骤:

1. 首先处理虾。将虾去壳，去虾线，然后用刀背轻轻拍打虾肉，使虾肉更加鲜嫩。接着放入容器中，加入少量盐、料酒腌制约10分钟，以去腥味。

2. 在腌制虾的同时，准备芙蓉。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。然后将玉米淀粉放入另一个碗中备用。

3. 预热锅，倒入适量的植物油。油热后，将腌制好的虾球裹上一层薄薄的玉米淀粉，然后放入锅中炸至金**，捞出备用。

4. 将锅中多余的油倒出，只留下少许底油。然后将事先调好的鸡蛋糊倒入锅中，用小火炒至凝固成芙蓉状。

5. 将炒好的芙蓉铺在炸好的虾球上，小心地将虾球整齐地排列在盘中。

6. 最后，将锅中留下的少量底油烧热，加入适量的盐和鸡精，烧热后将热油均匀地浇在虾球上即可。

芙蓉虾球的制作过程需要注意以下几点：

- 炸虾球时，油温不宜太高，避免炸糊；

- 芙蓉的炒制时间不宜过长，以免蛋花炒老；

- 炸好的虾球需要迅速将芙蓉铺在上面，以免虾球凉透。

- 烧热的底油浇在虾球上时要小心，以免溅油伤到手。

芙蓉虾球是一道既美味又营养的菜肴，口感鲜嫩，外酥内软。它通常作为宴席的一道菜肴或者家庭聚餐的一道佳肴，并在中式菜肴中有着很高的地位。希望以上的制作步骤能够帮助到您，祝您制作成功并享受美味的芙蓉虾球！